牛骨头炖茄子是可以的，但味道不好，牛骨炖汤本身就有一股涩味，而且牛骨上的筋很难炖烂，茄子与牛骨一起炖，茄子会溶烂如稀泥。
虽然可以先炖牛骨，待牛骨炖烂时，再放入茄子，但味道只能是苦涩味，肯定不好吃，所以，牛骨不适合与茄子一起炖。
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